軍屯鍋盔培訓

如今，“酥鍋魁”還發展了鮮肉鍋盔、椒鹽鍋盔、化絲鹽鍋盔等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因制作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地。

軍屯鍋盔選用優質中面，拌和適量溫水反復操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和后時間長短而定。

子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，后放進爐膛烘脆。

軍屯鍋魁培訓課程簡介

• 軍屯鍋魁原材料的選擇和認識。
• 軍屯鍋魁揉面。
• 軍屯鍋魁醒面。
• 軍屯鍋魁調制肉餡。
• 軍屯鍋魁餅的制作。
• 煎炸的時間及注意事項。
• 炕餅的過程及注意事項。
• 軍屯鍋魁的保存方法。
• 品種有：麻辣牛肉軍屯鍋魁、麻辣豬肉軍屯鍋魁、甜味鍋魁。
• 所需的工具與設備器具采購途徑和要求。

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