紅油蘸餃培訓

主料： 豬肉餡一斤，蔥姜適中，橙粉，面粉 ，香菇

輔料： 干辣椒一碗，白芝麻一把，植物油，辣椒面三大勺，花椒一勺子

調料： 咸鹽，雞精，五香粉，白砂糖，醋，香油，料酒，耗油，生抽，老抽，二十三香，黑芝麻一小把

做法：

1. 鍋內加入植物油，涼油下花椒和辣椒碎，這樣辣椒不容易糊。炒出香味即可

2. 炒香以后倒入碗里，把辣椒和花椒用勺子撈出

3. 撈出來用搟面杖再次搟碎

4. 重新添點新的植物油，加熱放涼

5. 弄碎的花椒和辣椒碎還有辣椒面放入涼油內

6. 攪拌后，再把放涼的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合，再放入剪好的辣椒對，加入咸鹽，五香粉和白芝麻攪拌均勻即可。

7. 準備餃子餡的材料，剁好豬肉餡，姜蔥碎，泡好的香菇，還有餃子皮，餃子皮是我做好的，是橙份和普通面粉溫水攪拌成面團，搟成餃子皮

8. 泡好的香菇剁碎，加入豬肉餡內，加入咸鹽，雞精，生抽，老抽，料酒，耗油，二十三香，香油

9. 攪拌成餃子餡，備用

10. 包餃 子，把肉餡放入餃子皮內

11. 先捏住中間，完了從邊開始捏

12. 先捏一下，順次在捏一下，最后封口一面

13. 再把另外一面捏緊即可

14. 鍋上火開小火把包好的餃子，把餃子的底部煎至稍微金黃

15. 倒入水，沒過餃子的1/2，開小火，該上蓋子

16. 蓋上蓋子燜5分鐘，開小火，煎至水沒有，用小刷子，在餃子上面薄薄的刷上薄油，撒上白黑芝麻，和小蔥碎，再燜一分鐘即可。把煎好的水煎餃放入盤中，澆上紅油，撒上小蔥碎，澆上醋，白砂糖即可。