陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。
肉夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配制而成,由于選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨特風味。
肉夾饃合臘汁肉,白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,回味無窮,為老陜鐘愛。身居長安,隨處可見,不覺其可貴;人在異鄉,最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆,其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道,不由你不滿口生津,真是人生一小快樂。
肉夾饃培訓課程簡介
★無任何色精色素防腐劑添加,讓你學到真正的技術。
★各種核心肉夾饃工藝均進行教學,揉面和面技巧這些均教學。
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主料: 面粉200克,肉350克,
輔料: 水100克,酵母2克,蔥5克,姜5克,老抽5克,鹽3克,八角三顆
做法:
1.將面粉加水和酵母混合均勻?,F在我家的氣溫是幾度。所以我用的是溫水和面。前一天晚上揉好面團,放在室溫下一個晚上剛好。天氣不一樣,溫度不一樣,你發酵的時間也要不一樣
2.和好的面團,再次揉均勻。將漲大的面團再揉回以前的大小
3.然后分成相等的三塊
4.按扁成小圓形。還有卷成卷然后按扁的。我這是力求最方便的做法
5.然后將三塊餅放在電餅鐺中
6.兩邊開火,很快就可以烙熟
7.烙好的餅放在盤子中備用。我家是三個人,所以我烙的是三塊。早上就些粥吃是剛好
8.將豬肉切成小丁
9.在鍋中用小火慢慢炒香至變色
10.然后加少許的老抽,或紅燒醬油,以及蔥段和姜塊,八角
11.和適量的水,然后小火一個半小時左右至汁收快干加鹽即可
- 講述肉夾饃的歷史與基礎理論知識
- 原料采購與渠道
- 肉夾饃饃的制作
- 肉夾饃肉餡的制作
- 肉夾饃半成品的處理和存放
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