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酸辣粉起源于四川,是四川地區著名的特色名小吃之一,在四川的大街小巷中都可以隨處可見酸辣粉,酸辣粉以其麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的特色獲得了許多人的喜愛,酸辣粉甚至可以追溯到三國時期。
酸辣粉以養血駐顏,祛病延年的木耳涼拌,搭配各種調料,以拌成味道鮮美,風味特殊的酸辣粉,酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然后由農家用傳統手工漏制而成,在炎熱的夏季,吃一碗美味營養的涼拌酸辣粉,那真實一種享受。
后人因為其味酸辣入味,漸漸就改成了“酸辣粉”了,還有一種涼拌木耳酸辣粉的做法,以木耳為泡菜,口感細嫩,是一種營養豐富的著名食用菌,可素可葷,為菜肴大添風采!
酸辣粉培訓課程簡介
主料: 紅薯粉80g、花生10g、榨菜5g
輔料: 辣椒粉10g、醋10ml、鹽5g、胡椒粉5g、香油3ml、油15ml、香菜2根
做法:
1、 將鍋里加入水,燒開后下紅薯粉煮至半透明。
2 、將香菜、小蔥切末。
3 、將醋、鹽、香油、胡椒粉拌勻后調成醬汁。
4、撈出紅薯粉,倒上醬汁,撒上辣椒粉。
5、用鍋把油燒熱,潑在辣椒粉上出香。
6、倒入煮鍋紅薯粉的水,使其沒過紅薯粉。
7、放入香菜、小蔥、榨菜、花生后即成。
- 川味面食原材料(香料)的識別及作用。
- 香辣紅油的制作方法和保存方法。
- 高湯原材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項。
- 面條的煮制技巧和注意事項。
- 碗底的調制技術。
- 成品面條的搭配技術?!?/li>
- 各類面臊的制作方法和保存方法。
- 酸辣粉制作時間及注意事項。
- 酸辣粉的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
- 酸辣粉投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。
- 酸辣粉調味品及原料的貨源渠道。
- 酸辣粉與生意技巧,投資分析,管理。
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標題:酸辣粉培訓 鏈接:http://www.adyards.com/show-12-92-1.html
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