煲仔飯培訓

煲仔飯也稱瓦煲飯，煲仔飯不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮，吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

煲仔飯源于廣東地區的特色美食，種類主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。

煲仔飯要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因為米的產地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。

煲仔飯的傳統品種主要有正宗的一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華。

• 煲仔飯制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。
• 煲仔飯制作時間及注意事項。
• 煲仔飯的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
• 煲仔飯投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。
• 煲仔飯調味品及原料的貨源渠道。
• 煲仔飯與生意技巧，投資分析，管理。