絕味鴨脖在歷史悠久的中華小吃中有著特殊的地位,采用秘制香料精心烹制而出的絕味鴨脖深受大眾所喜愛,味道醇厚滋味悠長,韌性耐嚼,擁有“中華名小吃”稱呼。
絕味鴨脖品類繁多,醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香等特色,香味入骨,使人垂涎三尺食之不忘,入口即可體會到香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中,辣中有鮮、有鴨香,滿口留香余味無窮。
絕味鴨脖傳遞著各地的風土人情,五香風味,濃郁鹵汁、鮮香勁脆、細膩耐嚼,每一口都是對唇齒的無盡挑逗,不僅香辣爽口、唇齒留香,而且絕味鴨脖肉質緊密,獲得了許多的回頭客甚至忠實粉絲。
主料: 鴨脖1000g、香葉1g
輔料: 干辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g
做法:
1.鴨脖化凍,清水里泡
2.準備蔥10g姜10g,加料酒,加20g鹽,腌制12小時以上
3.鍋中燒沸水,把腌好的鴨脖汆一下,撈出
4.把干辣椒剪段
5.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
6.把調料水加熱熬一會,熬至出色了
7.去掉渣,留汁水
8.鍋中放油,燒至3成熱時候放 紅椒
9.加姜塊10g,蔥10g稍炒,加入調料水
10.倒入鮮湯,加鹽20g,味精3g燒開,小火熬煮大約2小時
11.把鴨脖放進燒開的鹵汁中,中小火再鹵10分鐘
12.鴨脖繼續在湯中泡20分鐘,撈出,晾涼斬塊即可食用
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