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                1. 成都廚藝工坊餐飲培訓 - 提供麻辣燙培訓、火鍋、燒烤、串串、小龍蝦等最具特色的餐飲小吃培訓一條龍服務

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                  口水雞培訓

                  口水雞培訓

                  已報名 5461

                  課程學習時間:大多數學員4-6天能完全掌握

                    口水雞是川菜中具有特殊風味口感的一種小吃,皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛,集麻辣鮮香嫩爽于一身,很容易被人體吸收利用,又能

                  口水雞是川菜中具有特殊風味口感的一種小吃,皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛,集麻辣鮮香嫩爽于一身,很容易被人體吸收利用,又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴里,辣的、咸的、麻的、香的倏然炸開了花,享有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”之美稱。

                  沁香園-口水雞培訓-作品展示一

                  口水雞也是中國四川傳統特色菜肴,口水雞吃起來的口感取決于雞的煮泡時間,需要恰到好處,油淋雞身并按摩讓肉質更嫩有嚼勁,口水雞還因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

                  沁香園-口水雞培訓-作品展示二

                  口水雞雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低,在烹制時,煮雞用的湯料很有講究這樣可以大限度地保存雞的可溶性蛋白,具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。以公雞為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

                   

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                  主料: 嫩雞1只、冰水各適量

                  輔料: 花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、醋、糖、鹽、小紅辣椒、小蔥、料酒、蔥、姜、干紅辣椒末、油、芝麻、蒜

                  做法:

                  1、嫩雞一只,處理好;姜切片、蔥打結。

                  2、雞冷水下鍋,煮開后撇凈浮沫,加入料酒、姜蔥、大料半個、花椒數粒,加蓋繼續煮開15分鐘,關火燜10分鐘。

                  3、將煮好的雞撈起來放入冰水中,待其完全冷卻后撈出來,晾干,表面可以刷一層麻油。

                  4、準備紅油:將紅辣椒粉、芝麻、鹽放入碗中。

                  5、鍋中加入適量的油,放入少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料,用小火加熱至散發香味。

                  6、用漏勺撈出配料,將熱油沖入辣椒碗中,再將碗蓋上一個碟子燜一下,然后放入蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油以及少量雞湯,混合成調味汁。

                  7、雞斬成條狀,整齊地碼在盤中,再澆上兌好的調味汁,并在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。


                  • 口水雞制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。
                  • 口水雞制作時間及注意事項。
                  • 口水雞的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
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                  廚藝工坊餐飲培訓機構現場

                  標題:口水雞培訓 鏈接:http://www.adyards.com/show-14-116-1.html關鍵詞: 口水雞培訓  

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